(07/10/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos

Um prato tradicional da Romênia, feito com abobrinhas recheadas com carne moída, legumes e ervas, assadas em um molho de tomate bem saboroso. Fica reconfortante, perfeito para um jantar em dias mais frescos, e combina muito com uma boa polenta cremosa.

Ingredientes

Para as abobrinhas recheadas

• 2 abobrinhas retas médias (aprox. 500–600 g no total), de tamanhos semelhantes
• 1 cebola média (aprox. 100 g), bem picada
• 3 dentes de alho, picados ou amassados
• 500 g de carne de porco moída
  • Se for difícil encontrar, você pode usar carne bovina moída ou meio porco, meio boi.
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 punhado de ervas frescas variadas, bem picadas (por exemplo: salsinha, manjericão, hortelã)
• ½ maço de dill fresco (endro), picado
  • Se não encontrar dill com facilidade, pode substituir por salsinha ou cebolinha fresca.
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (óleo de soja, girassol ou outro neutro)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho e acabamento

• 1 lata de tomate pelado ou tomate em cubos (aprox. 400 g)
• 250 ml de caldo de legumes
  • Se não tiver caldo pronto, pode usar 250 ml de água com ½ cubo de caldo de legumes ou caseiro.
• 1–2 folhas de louro
• 2–3 colheres de sopa de semolina (sêmola de trigo) para polvilhar por cima
  • Se não encontrar semolina, pode usar farinha de rosca em pequena quantidade para dar leve crocância.
• Creme de leite azedo (sour cream) para servir
  • No Brasil, você pode usar creme de leite fresco ou de caixinha misturado com um pouco de suco de limão e uma pitada de sal, deixando descansar alguns minutos para ficar levemente azedo.
• Dill fresco restante (ou salsinha/cebolinha) para finalizar
• Polenta cremosa para acompanhar (opcional, mas tradicional)

Modo de preparo

Preparar as abobrinhas

1. Lavar e cortar as abobrinhas
   • Lave bem as abobrinhas em água corrente.
   • Corte as pontas e, em seguida, corte cada abobrinha em blocos de tamanho semelhante (como “tubinhos” de cerca de 5–6 cm de altura). Isso ajuda a cozinhar tudo por igual.
2. Cavar o interior das abobrinhas
   • Com uma colher pequena (pode ser de chá), cave o centro de cada pedaço de abobrinha, formando uma espécie de “copinho”.
   • Importante: deixe o fundo intacto, sem furar, para que o recheio não escape durante o cozimento.
   • Vá colocando a polpa retirada da abobrinha em uma tigela, pois ela será usada no recheio.

Preaquecer o forno

1. Aquecer o forno
   • Preaqueça o forno a 180 °C.
   • Enquanto o forno aquece, você vai preparar o recheio.

Refogar os legumes para o recheio

1. Picar a cebola e o alho
   • Pique a cebola em cubinhos bem pequenos para que ela cozinhe de maneira uniforme.
   • Pique ou amasse os dentes de alho.
2. Refogar a cebola
   • Em uma frigideira grande ou panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio.
   • Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (levemente transparente), mexendo de vez em quando para não queimar.
3. Adicionar o alho e a polpa da abobrinha
   • Junte o alho picado à cebola refogada e mexa por cerca de 30 segundos a 1 minuto, apenas até soltar aroma, sem deixar dourar demais.
   • Acrescente a polpa da abobrinha que você reservou.
   • Cozinhe tudo junto, mexendo de vez em quando, até que a polpa da abobrinha fique macia e solte um pouco de água. Isso leva alguns minutos.
4. Temperar com ervas e páprica
   • Adicione o punhado de ervas frescas picadas (salsinha, manjericão, hortelã, ou o que tiver disponível) e metade do dill picado.
   • Coloque a colher de sopa de páprica doce.
   • Misture bem para que os sabores se distribuam.
   • Desligue o fogo e deixe essa mistura esfriar um pouco, para não cozinhar a carne antes da hora.

Misturar o recheio com a carne

1. Combinar legumes e carne moída
   • Em uma tigela grande, coloque os 500 g de carne de porco moída.
   • Adicione por cima a mistura de cebola, alho, polpa de abobrinha e ervas que você acabou de refogar.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Misturar bem o recheio
   • Com uma colher ou com as mãos bem limpas, misture tudo até que a carne e os legumes fiquem bem incorporados.
   • Não é necessário amassar demais, apenas garantir que os ingredientes estejam bem distribuídos.

Rechear as abobrinhas

1. Preencher cada pedaço de abobrinha
   • Pegue cada “copinho” de abobrinha e, com uma colher, coloque o recheio de carne dentro.
   • Dica importante: não aperte o recheio com muita força. Deixe um pouco de espaço para que a carne possa cozinhar e se expandir levemente, sem rachar a abobrinha.
2. Organizar em uma assadeira ou panela de forno
   • Coloque todas as abobrinhas recheadas em uma panela ou assadeira funda que possa ir ao forno.
   • Procure deixá-las bem juntinhas, em pé, para que se mantenham firmes durante o cozimento.

Preparar o molho de tomate

1. Misturar tomate e caldo de legumes
   • Em uma tigela, coloque a lata de tomate em cubos ou pelado (400 g).
   • Adicione os 250 ml de caldo de legumes (ou água com caldo).
   • Misture bem.
2. Adicionar o louro e despejar sobre as abobrinhas
   • Despeje essa mistura de tomate e caldo ao redor das abobrinhas recheadas, dentro da assadeira ou panela.
   • Coloque 1–2 folhas de louro no molho, para perfumar.

Finalizar com semolina e levar ao forno

1. Polvilhar semolina (ou farinha de rosca)
   • Polvilhe uma pequena quantidade de semolina (2–3 colheres de sopa, distribuídas) sobre o topo das abobrinhas recheadas.
   • Isso ajuda a absorver um pouco da umidade do recheio e dá uma leve crocância na superfície.
   • Se estiver usando farinha de rosca como substituição, use uma quantidade pequena, apenas para formar uma camada fina.
2. Cobrir e assar
   • Cubra a assadeira ou panela com uma tampa ou com papel-alumínio bem ajustado.
   • Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 45 minutos.
3. Retirar a tampa e dourar
   • Após 45 minutos, retire a tampa ou o papel-alumínio com cuidado (o vapor estará quente).
   • Volte a assadeira ao forno, ainda a 180 °C, por mais 15 minutos, para que:
     • As abobrinhas fiquem bem macias.
     • O topo do recheio fique levemente dourado.
     • O molho de tomate reduza um pouco e fique mais encorpado.

Servir

1. Preparar a polenta (opcional, mas tradicional)
   • Enquanto as abobrinhas terminam de assar, você pode preparar uma polenta cremosa seguindo sua receita preferida (água, sal, fubá de milho e, se quiser, um pouco de manteiga ou queijo).
2. Finalizar com creme azedo e ervas
   • Retire as abobrinhas recheadas do forno.
   • Sirva cada porção com:
     • Uma boa colherada de polenta cremosa.
     • Uma porção de creme de leite azedo (sour cream) por cima ou ao lado.
     • Dill fresco picado (ou salsinha/cebolinha) salpicado por cima, para dar frescor.

Fonte e Imagem: Theromaniancookbook