(30/09/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: Aproximadamente 1 hora

Esses bolinhos doces de batata são um clássico da Alemanha e da Áustria: uma massa macia de batata envolve uma ameixa ou um damasco inteiro, recheado com um cubinho de açúcar, e depois é servido com farofa de pão dourada na manteiga e um toque de açúcar de confeiteiro. É uma sobremesa aconchegante, perfeita para dias mais frescos, mas também funciona muito bem como prato principal doce.

Ingredientes

Para a massa de batata

• 300 g de batatas (tipo mais “farinhento”, com bastante amido)
  • No Brasil, você pode usar batata inglesa comum; só evite batata muito “aguada”.
• 30 g de manteiga sem sal, derretida (cerca de 2 colheres de sopa bem cheias)
• 120 g de farinha de trigo, tipo comum (aprox. 1 xícara rasa)
• 2 gemas de ovo
• 30 g de sêmola de trigo (aprox. 2 colheres de sopa)
  • Se não encontrar sêmola, você pode substituir por farinha de trigo comum; a textura muda um pouco, mas funciona.
• 1 pitada de sal

Para o recheio e para servir

• 8 ameixas ou 8 damascos frescos
  • Pode usar ameixa fresca comum ou damasco fresco. Se só tiver damasco seco, não é ideal para esta receita.
• 8 cubos de açúcar
  • Se não tiver açúcar em cubos, use cerca de 1 colher de chá de açúcar cristal dentro de cada fruta.
• 90 g de manteiga (cerca de 6 colheres de sopa)
• 150 g de farinha de rosca (pão ralado) (aprox. 1½ xícara)
  • Pode ser farinha de rosca comum ou pão amanhecido ralado.
• Açúcar de confeiteiro (quanto baste, para polvilhar por cima)

Modo de preparo

Cozinhar e preparar as batatas

1. Descasque as batatas com uma faca ou descascador, retirando toda a casca.
2. Corte em pedaços médios, para cozinhar mais rápido e de forma uniforme.
3. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada de sal.
4. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Quando começar a ferver, abaixe um pouco o fogo para manter uma fervura suave.
5. Cozinhe até que as batatas fiquem bem macias, a ponto de você conseguir espetar com um garfo sem resistência.
6. Escorra toda a água e deixe as batatas esfriarem até ficarem mornas, para não cozinhar demais os ovos na hora de misturar.

Fazer a massa de batata

1. Com as batatas ainda mornas, amasse bem com um espremedor de batatas ou garfo, até ficar uma massa lisa, sem pedaços grandes.
2. Em uma tigela grande, coloque a batata amassada e adicione:
   • 120 g de farinha de trigo
   • 30 g de sêmola de trigo (ou mais farinha, se estiver substituindo)
   • 2 gemas de ovo
   • 30 g de manteiga derretida
   • 1 pitada de sal
3. Comece misturando com uma colher grande, apenas até os ingredientes começarem a se integrar.
4. Quando a mistura estiver mais homogênea, passe a usar as mãos, mas com cuidado:
   • Amasse delicadamente, só até formar uma massa lisa e macia.
   • Evite “sovar” demais, para não liberar muito amido da batata e deixar a massa pegajosa.
5. Quando a massa estiver pronta, modele em formato de rolo grosso, como um cilindro, sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Dividir a massa e preparar as frutas

1. Com o rolo de massa pronto, divida em 8 partes aproximadamente iguais.
   • Se suas ameixas ou damascos forem muito grandes, você pode precisar de um pouco mais de massa para cada um; ajuste o tamanho das porções conforme necessário.
2. Lave as ameixas ou damascos e seque bem com papel-toalha.
3. Com uma faca pequena, faça um corte na lateral da fruta e retire o caroço com cuidado, mantendo a fruta o mais inteira possível.
4. No lugar do caroço, coloque 1 cubo de açúcar dentro de cada fruta.
   • Se estiver usando açúcar cristal, coloque cerca de 1 colher de chá dentro de cada ameixa ou damasco.
5. Feche delicadamente a abertura da fruta com os dedos, apenas para segurar o açúcar dentro.

Envolver as frutas na massa

1. Pegue uma porção de massa de batata e achate com as mãos, formando um disco grosso.
2. Coloque uma fruta recheada com açúcar bem no centro desse disco.
3. Com cuidado, feche a massa ao redor da fruta, trazendo as bordas para cima e apertando levemente.
4. Certifique-se de que não haja rachaduras ou aberturas na massa, para que o açúcar não escape durante o cozimento.
5. Modele com as mãos até formar um bolinho redondo e liso.
6. Repita o processo com todas as frutas e porções de massa, formando 8 bolinhos.

Cozinhar os bolinhos em água

1. Encha uma panela grande com água e adicione uma pitada de sal.
2. Leve ao fogo médio até começar a formar pequenas bolhas, mas sem ferver forte.
   • A ideia é manter a água apenas em ponto de fervura suave (simmer).
3. Quando a água estiver nesse ponto, coloque os bolinhos com cuidado, um por um, usando uma colher grande ou escumadeira.
4. Deixe os bolinhos cozinharem por 13 a 15 minutos, mantendo sempre a fervura suave:
   • Se a água ferver muito forte, os bolinhos podem se quebrar.
5. Durante o cozimento, os bolinhos podem subir levemente à superfície; isso é normal.
6. Após o tempo indicado, retire um bolinho e corte ao meio para verificar se a massa está cozida por completo. Se estiver firme e cozida, pode desligar o fogo.
7. Retire todos os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

Preparar a farofa de pão na manteiga

1. Enquanto os bolinhos cozinham, coloque uma frigideira grande em fogo médio.
2. Adicione 90 g de manteiga e deixe derreter completamente.
3. Acrescente 150 g de farinha de rosca à manteiga derretida.
4. Mexa sempre, com uma colher de madeira ou espátula, para que a farinha de rosca absorva a manteiga e comece a dourar de maneira uniforme.
5. Continue mexendo até que a farinha de rosca fique bem dourada e cheirosa, com aparência de farofa crocante.
   • Cuidado para não queimar: se começar a escurecer demais, abaixe o fogo.
6. Se quiser o resultado mais doce, você pode misturar um pouco de açúcar de confeiteiro diretamente nessa farofa, ainda na frigideira, mexendo bem.

Montar e servir

1. Em um prato grande ou travessa, espalhe uma camada generosa da farofa de pão dourada na manteiga.
2. Coloque os bolinhos cozidos sobre essa cama de farofa.
3. Se desejar, você pode:
   • Polvilhar mais farofa por cima dos bolinhos, ou
   • Rolar cada bolinho na farofa, para que fique completamente envolvido.
4. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima dos bolinhos, como um leve “nevado”.
5. Sirva os bolinhos ainda quentes ou mornos, quando o recheio de fruta estiver macio e o açúcar derretido por dentro.

Fonte e Imagem: mygerman.recipes