(23/09/26)

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 55 minutos

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 5 minutos

Sopa de bacalhau com ovos escalfados é uma sopa bem portuguesa, cheia de sabor e muito reconfortante. Ela combina bacalhau, batatas, tomate, coentros e ovos escalfados, formando uma refeição completa, perfeita para dias mais frescos ou para um jantar em família, servida com um bom pão.

Ingredientes

• Bacalhau:
  • Cerca de 700 g de postas de bacalhau salgado
  • Observação: o bacalhau salgado precisa ser demolhado por cerca de 24 horas, trocando a água a cada 8–12 horas. Se preferir, pode usar bacalhau já dessalgado (bacalhau dessalgado congelado), que é mais fácil de encontrar pronto no Brasil.

• Para a sopa:
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 450 g de batatas (aproximadamente 3 a 4 batatas médias), descascadas e cortadas em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 50 ml de azeite (cerca de 3 colheres de sopa)
  • Uma pitada de pimenta-do-reino
  • 3 tomates médios maduros, sem pele e picados em pedaços pequenos
    • Substituição: se não quiser tirar a pele, pode usar tomate bem maduro com pele ou 1 xícara de tomate pelado em lata.
  • 1 litro de água
  • 1 ramo de coentros (coentro fresco), grosseiramente picado
    • Substituição: se você não gostar de coentro, pode usar salsinha, mas o sabor tradicional é com coentro.
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
    • Substituição: massa de pimentão pode ser difícil de encontrar; você pode usar:
      • 1 colher de sopa de páprica doce + 1 colher de sopa de extrato de tomate, misturados, para chegar a um sabor e cor semelhantes.
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto (lembrando que o bacalhau já é salgado)

• Para os ovos escalfados:
  • 4 ovos
  • Água suficiente para escalfar (cerca de 1 litro, dependendo do tamanho da panela)
  • 2 colheres de chá de vinagre (aproximadamente 10 ml)
  • Sal a gosto
  • Uma pitada de pimenta-do-reino

• Para servir:
  • Pão caseiro, pão rústico ou pão francês em fatias
    • Pode ser pão de ontem, levemente aquecido ou tostado.

Modo de preparo

Preparar o bacalhau e as batatas

1. Demolhar o bacalhau (se estiver salgado):
   • Coloque as postas de bacalhau em uma tigela grande, cubra com água fria e leve à geladeira.
   • Troque a água a cada 8–12 horas, por cerca de 24 horas no total.
   • Depois desse tempo, escorra o bacalhau e reserve.
   • Se estiver usando bacalhau já dessalgado, basta descongelar e escorrer bem.
2. Cortar o bacalhau:
   • Retire eventuais espinhas e pele mais grossa.
   • Corte as postas em pedaços médios (aproximadamente 3–4 cm). Reserve.
3. Preparar as batatas:
   • Descasque as batatas com cuidado.
   • Lave em água corrente.
   • Corte em cubos médios (não muito pequenos, para não desmancharem na sopa).

Fazer o refogado da base da sopa

1. Preparar os legumes para o refogado:
   • Pique as cebolas em pedaços pequenos.
   • Pique os dentes de alho.
   • Retire a pele dos tomates (se desejar): faça um corte em cruz na base de cada tomate, mergulhe em água quente por alguns segundos e depois em água fria; a pele sairá com facilidade.
   • Pique os tomates em cubinhos.
2. Refogar tudo em fogo baixo:
   • Em um tacho grande (panela funda), coloque o azeite.
   • Adicione a cebola picada, o alho picado, os tomates picados, a massa de pimentão (ou a mistura de páprica doce + extrato de tomate), a folha de louro e uma pitada de pimenta-do-reino.
   • Misture bem com uma colher de pau ou colher de silicone.
3. Cozinhar até o tomate se desfazer:
   • Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até perceber que o tomate está bem macio e começando a se desfazer, formando um molho mais espesso.
   • Esse processo ajuda a criar uma base muito saborosa para a sopa.

Cozinhar o bacalhau e as batatas na base da sopa

1. Adicionar o bacalhau e as batatas:
   • Coloque os pedaços de bacalhau na panela, sobre o refogado.
   • Adicione também os cubos de batata.
   • Misture com cuidado, para não desmanchar o bacalhau.
2. Temperar com sal (com cuidado):
   • Prove um pouco do refogado antes de adicionar sal, pois o bacalhau pode ainda ter algum sal.
   • Adicione apenas uma pequena quantidade de sal, se necessário, lembrando que você pode ajustar depois.
3. Cozinhar por alguns minutos:
   • Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para que o bacalhau comece a soltar sabor e as batatas iniciem o cozimento.

Adicionar água e coentros e cozinhar a sopa

1. Adicionar a água e os coentros:
   • Despeje 1 litro de água na panela.
   • Adicione o ramo de coentros picado (ou salsinha, se estiver usando como substituição).
2. Levar a sopa à fervura:
   • Aumente o fogo para alto até a sopa começar a ferver.
3. Cozinhar até as batatas ficarem macias:
   • Assim que ferver, reduza o fogo para médio-alto.
   • Cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias e o bacalhau se desfazer em lascas.
   • Durante esse tempo, mexa de vez em quando, com cuidado, para não quebrar demais os pedaços de batata.
4. Ajustar sal e pimenta:
   • Ao final desse tempo, prove o caldo.
   • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.

Escalfar (pochar) os ovos

Escalfar ovos é cozinhar o ovo sem casca em água quente, de forma delicada, até que a clara fique firme e a gema permaneça cremosa.

1. Preparar a água para escalfar:
   • Em outra panela média, coloque água suficiente para cobrir os ovos (cerca de 1 litro).
   • Adicione 2 colheres de chá de vinagre.
   • Leve ao fogo médio-alto.
2. Aquecer até surgirem pequenas bolhas:
   • Observe o fundo da panela: quando começar a ver pequenas bolhas subindo, significa que a água está bem quente, mas ainda não em fervura forte.
   • Esse ponto é ideal para escalfar os ovos.
3. Adicionar os ovos com cuidado:
   • Quebre um ovo de cada vez em uma pequena tigela ou xícara, para garantir que a gema não quebre.
   • Com cuidado, despeje o ovo na água quente.
   • Repita o processo com os outros ovos.
   • Tempere a água com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
4. Cozinhar os ovos:
   • Reduza o fogo para médio.
   • Deixe os ovos cozinharem por cerca de 3 a 4 minutos.
   • A clara deve ficar firme, envolvendo a gema, que permanece macia por dentro.
5. Retirar os ovos da água:
   • Com uma escumadeira, retire cada ovo com cuidado, escorrendo o excesso de água.
   • Reserve os ovos escalfados em um prato, sem empilhar, para não quebrar.

Montar e servir a sopa de bacalhau com ovos escalfados

1. Finalizar a sopa:
   • Verifique novamente a textura das batatas e do bacalhau.
   • A sopa deve estar com um caldo saboroso, pedaços de batata macios e bacalhau em lascas.
2. Servir com os ovos escalfados:
   • Em cada prato fundo ou tigela, coloque primeiro alguns pedaços de pão (opcional, mas bem tradicional).
   • Despeje a sopa quente por cima do pão.
   • Coloque um ovo escalfado sobre a sopa em cada porção.
3. Servir bem quente:
   • Sirva imediatamente, enquanto a sopa está bem quente e o ovo ainda com a gema cremosa.
   • Se quiser, finalize com um pouco mais de coentro picado por cima.

Fonte e Imagem: foodfromportugal