(16/09/26)

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: Aproximadamente 30 minutos

Sultan Mezesi é um meze turco delicado e muito aconchegante: um purê cremoso de lentilha vermelha, enriquecido com cebola dourada, alho e um toque de limão, finalizado com pinhões tostados em azeite e levemente apimentados, mais salsinha fresca. É perfeito para servir como entrada, acompanhamento ou até como um lanchinho leve, com pão ou torradas.

Ingredientes

Para a base do meze

• 1 xícara (cerca de 200 g) de lentilha vermelha
• 2 xícaras (480 ml) de água
• 5 gotas de suco de limão (aproximadamente 1 colher de chá)
• 1 cebola média, picada em cubinhos
• 1 dente de alho, amassado ou bem picado
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva

Para a cobertura

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de pinhões
  • Se for difícil encontrar pinhões: você pode substituir por castanha de caju picada, amêndoas laminadas ou amendoim sem pele levemente tostado. A textura muda um pouco, mas o resultado continua muito saboroso.
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (tipo pimenta calabresa ou páprica picante suave)
• 1/6 de maço de salsinha fresca, lavada, bem seca e finamente picada (aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa de salsinha picada)
• Sal a gosto (para ajustar o sabor da base de lentilha)

Modo de preparo

Preparar as lentilhas

1. Lavar as lentilhas: Coloque a 1 xícara de lentilha vermelha em uma peneira ou tigela e lave em água corrente, mexendo com a mão para retirar qualquer impureza. Escorra bem.
2. Cozinhar as lentilhas: Em uma panela média, coloque as lentilhas lavadas e adicione as 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
3. Cozimento inicial: Quando a água estiver fervendo, abaixe um pouco o fogo (fogo médio-baixo) e deixe cozinhar até que as lentilhas comecem a ficar macias.
   • Nesse momento, você vai perceber que os grãos começam a se desfazer e a água vai ficando mais espessa.

Deixar as lentilhas bem cremosas

1. Cozinhar até virar um purê: Quando as lentilhas estiverem parcialmente cozidas, tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar lentamente. Mexa de vez em quando para evitar que grudem no fundo.
2. Ponto certo: Cozinhe até que toda a água seja absorvida e as lentilhas se transformem em uma mistura bem macia, com textura de purê.
   • Se ainda houver água e os grãos estiverem firmes, deixe mais alguns minutos no fogo baixo, mexendo sempre.
   • Se a mistura ficar muito espessa e começar a grudar, você pode adicionar um pouquinho de água quente (apenas o suficiente para manter a textura cremosa), mas sem exagerar para não ficar líquida demais.

Dourar a cebola e o alho

1. Aquecer o azeite: Enquanto as lentilhas terminam de cozinhar, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira ou panela média, em fogo médio.
2. Refogar a cebola: Adicione a cebola picada ao azeite quente e mexa bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique dourada e levemente caramelizada.
   • Ela deve ficar macia, com uma cor dourada, mas sem queimar. Se começar a escurecer demais, abaixe o fogo.
3. Adicionar o alho: Quando a cebola estiver dourada, acrescente o dente de alho amassado. Mexa e deixe cozinhar por cerca de 30 segundos, apenas até soltar o aroma.
   • Não deixe o alho queimar, pois isso deixa gosto amargo. Se necessário, abaixe o fogo.

Misturar a base do meze

1. Juntar lentilhas, cebola e alho: Com as lentilhas já cozidas e em textura de purê, transfira-as para a frigideira com a cebola e o alho (ou, se preferir, coloque tudo em uma panela maior para misturar com conforto).
2. Temperar: Adicione sal a gosto e pingue as 5 gotas de suco de limão (aproximadamente 1 colher de chá). Misture bem para que o purê de lentilha incorpore o sabor da cebola, do alho, do azeite e do limão.
3. Ajustar textura: Se o purê estiver muito espesso, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água quente ou azeite para deixá-lo mais cremoso. Misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo e reserve.

Preparar a cobertura de pinhões

1. Aquecer o azeite para a cobertura: Em uma pequena panela ou frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e aqueça em fogo médio.
2. Tostar os pinhões: Adicione as 2 colheres de sopa de pinhões (ou o substituto escolhido, como castanha de caju picada). Mexa sempre, deixando tostar até ficarem levemente dourados.
   • Fique atento: pinhões tostam rápido. Se começarem a escurecer demais, abaixe o fogo.
3. Adicionar a pimenta em flocos: Quando os pinhões estiverem dourados, acrescente 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Mexa por alguns segundos, apenas o suficiente para que a pimenta aqueça e libere seu aroma no azeite. Em seguida, desligue o fogo para evitar que a pimenta queime.

Finalizar e servir

1. Montar o prato: Coloque o purê de lentilha (Sultan Mezesi) em um prato de servir ou em uma tigela bonita, espalhando com uma colher para formar uma camada uniforme.
2. Adicionar a cobertura: Regue o purê com o azeite quente, os pinhões tostados e a pimenta em flocos, distribuindo bem sobre toda a superfície.
3. Finalizar com salsinha: Polvilhe a salsinha fresca picada por cima, para dar cor e frescor ao prato.
4. Servir: Sirva o Sultan Mezesi morno ou em temperatura ambiente. Fica delicioso acompanhado de pão sírio, torradas, pão italiano ou como parte de uma mesa de petiscos.

Fonte e Imagem: turkishfoodie