(14/10/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: Aproximadamente 30 minutos

Tavuk Tantuni é um sanduíche turco de frango bem temperado, típico de rua, servido em pão fino tipo wrap. É um prato saboroso, relativamente rápido, com frango em cubos salteado com tomate e pimentão, envolvido em pão macio e recheado com uma mistura fresca de cebola, salsinha e sumac. A textura é suculenta e levemente picante, perfeito para um almoço diferente ou para servir a amigos.

Ingredientes

Para o frango (recheio quente):

• 450 g de coxa de frango sem osso e sem pele, lavadas, bem escorridas e cortadas em cubos pequenos
• 2 tomates médios, bem maduros, cortados em cubinhos
• 2 cebolas médias, cortadas em cubos pequenos
• 2 pimentas verdes doces (tipo pimentão verde pequeno ou pimenta doce), sem sementes, cortadas em tiras finas
• 1 colher de chá de páprica picante ou doce (ground red chili pepper; se não gostar de picante, use páprica doce)
• 1/2 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Substituição: o original usa óleo de semente de algodão; no Brasil, use óleo de soja, girassol ou milho.
• 1/2 copo de água (aproximadamente 100 ml)

Para a mistura de cebola e salsinha (recheio frio):

• 1/2 maço de salsinha, lavada, bem escorrida e picada bem fininha
• 2 cebolas médias, cortadas em cubos pequenos (pode usar parte das cebolas já listadas acima)
• 1 colher de chá de sumac
  • Substituição: se não encontrar sumac, use uma mistura de suco de limão com um pouquinho de páprica e sal para dar acidez e leve cor. Não é igual, mas aproxima o sabor.
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

Para montar os wraps:

• 4 pães tipo lavash
  • Substituição: se não encontrar lavash, use pão folha, pão sírio aberto ou tortillas de trigo (wraps) encontrados em supermercados.
• Opcional para servir: picles de pepino e bebida tipo iogurte salgado (ayran), se quiser seguir o estilo turco.

Modo de preparo

Preparar a mistura de cebola, salsinha e sumac

1. Misture a salsinha e a cebola:
   • Em uma tigela média, coloque a salsinha bem picada e a cebola em cubos pequenos.
   • Mexa com uma colher para distribuir bem.
2. Tempere com sal e sumac (ou substituto):
   • Adicione o sal e o sumac.
   • Se estiver usando o substituto (suco de limão com um pouco de páprica e sal), coloque aos poucos, mexendo, até ficar levemente ácido e aromático.
   • Misture bem para que o tempero envolva toda a cebola e a salsinha.
3. Reserve:
   • Deixe essa tigela reservada fora da geladeira enquanto prepara o frango.
   • Essa mistura será usada fria, por cima do frango, na hora de montar o wrap.

Pré-cozinhar o frango em cubos

1. Coloque o frango na panela:
   • Use uma frigideira funda ou panela larga.
   • Coloque os cubos de coxa de frango na panela sem adicionar água.
   • A ideia é que o frango cozinhe primeiro no próprio suco.
2. Cozinhe com o próprio líquido:
   • Leve ao fogo médio.
   • Mexa de vez em quando, para que os cubos cozinhem por igual e não grudem no fundo.
   • O frango vai soltar líquido; deixe cozinhar até que a cor dos cubos fique bege clara, indicando que estão pré-cozidos.
   • Esse pré-cozimento ajuda a manter o sabor e a textura macia do frango.
3. Quando o líquido reduzir:
   • Assim que o frango estiver cozido e com pouco líquido na panela, desligue o fogo.
   • Reserve os cubos pré-cozidos em um prato ou deixe na própria panela, se ela puder ser usada para fritar depois.

Fritar o frango e adicionar os temperos

1. Aquecer o óleo na frigideira ou wok:
   • Em outra frigideira larga (ou wok), coloque as 4 colheres de sopa de óleo vegetal.
   • Leve ao fogo médio e deixe aquecer por alguns instantes.
2. Adicionar o frango pré-cozido:
   • Coloque os cubos de frango pré-cozidos na frigideira com óleo quente.
   • Mexa bem para que todos os cubos fiquem envolvidos pelo óleo.
3. Fritar o frango:
   • Deixe fritar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.
   • O objetivo é dourar levemente o frango, sem queimar.
4. Adicionar água em pequenas quantidades:
   • Durante esses 4 minutos, adicione um pequeno “golinho” de água (um pouco do 1/2 copo) duas vezes, em momentos diferentes.
   • Sempre que adicionar água, mexa bem.
   • Isso ajuda a manter o frango macio, pois a água evapora e cozinha o frango suavemente, sem ressecar.

Acrescentar pimentas, páprica e tomates

1. Adicionar as pimentas verdes doces:
   • Coloque as tiras finas de pimenta verde doce na frigideira com o frango.
   • Mexa bem para misturar.
2. Refogar as pimentas:
   • Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
   • As pimentas vão amolecer e soltar sabor no frango.
3. Adicionar a páprica (ground red chili pepper):
   • Coloque 1 colher de chá de páprica (picante ou doce, conforme sua preferência).
   • Mexa bem para que o tempero se espalhe por todo o frango.
4. Refogar com a páprica:
   • Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
   • A páprica vai dar cor e sabor ao frango.
5. Adicionar os tomates em cubos:
   • Coloque os tomates picados na frigideira.
   • Mexa bem para misturar com o frango e os demais ingredientes.
6. Cozinhar com os tomates:
   • Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
   • Os tomates vão soltar suco, formando um molho leve que envolve o frango.
   • Ajuste o sal, se necessário, provando um pedacinho de frango.

Aromatizar o pão com o suco do frango

1. Reduzir o fogo:
   • Após os 5 minutos com os tomates, abaixe o fogo para fogo baixo.
   • O frango deve estar bem cozido, macio e envolto em um molho leve.
2. Colocar o pão sobre o frango:
   • Pegue um pão lavash (ou tortilla/pão folha) e coloque diretamente sobre o frango na frigideira, como se fosse uma “tampa”.
   • Deixe o pão em contato com o vapor e o suco do frango por cerca de 30 segundos.
3. Deixar o pão absorver o suco:
   • Esse passo faz com que o pão absorva um pouco do sabor e da umidade do frango, deixando o wrap mais aromático e gostoso.
   • Após os 30 segundos, retire o pão da frigideira e coloque em um prato.

Montar os wraps de Tavuk Tantuni

1. Distribuir o frango sobre o pão:
   • Com o pão já aromatizado, coloque uma porção de frango no centro, formando uma faixa de cima a baixo (como uma linha no meio do pão).
   • Use uma colher para espalhar os cubos de frango de maneira uniforme, sem exagerar na quantidade para conseguir enrolar bem.
2. Adicionar a mistura de cebola e salsinha:
   • Sobre o frango, coloque uma porção da mistura de cebola, salsinha e sumac que estava reservada.
   • Espalhe por cima do frango, sem cobrir demais, para manter o equilíbrio entre recheio quente e frio.
3. Enrolar o pão (fazer o wrap):
   • Dobre a parte de baixo do pão para dentro, fechando a “base” do wrap, para que o recheio não caia.
   • Depois, enrole o pão de um lado ao outro, apertando levemente para que fique firme.
   • O formato final é de um rolinho comprido, com o recheio bem preso.
4. Repetir o processo:
   • Repita os passos de aromatizar o pão, colocar o frango, adicionar a mistura de cebola e salsinha e enrolar, até usar todo o frango da frigideira.
   • Você deve obter 4 wraps bem recheados.

Servir

1. Servir imediatamente:
   • Sirva os wraps de Tavuk Tantuni ainda quentes, acompanhados, se desejar, de picles de pepino e uma bebida à base de iogurte (como o ayran), para ficar bem próximo da experiência turca.
2. Dica de consumo:
   • Esse prato é ideal para comer com as mãos, como um sanduíche de rua.
   • Se quiser, corte cada wrap ao meio na diagonal para facilitar na hora de servir.

Fonte e Imagem: turkishfoodie